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Macon Info SAÔNE-ET-LOIRE - Table de pays : La CCI donne le coup d’envoi d’un vrai concept économique novateur Le Jeudi 12 juillet 2012 @ 15:20:26

Le président Bernard Echalier a donné le coup d’envoi, en présence de Pascal Girardot, président de la commission tourisme à la CCI et du directeur Pascal Leyes, des Tables de Pays. Un concept qui rassemble 44 restaurateurs désireux de mettre le terroir sur la table. L’idée mijotait depuis deux ou trois ans dans les cartons de la CCI « parce-qu’il est de notre rôle d’animer les territoires ruraux et de de dynamiser l’économie, là où nous nous devons d’imaginer des outils novateurs et porteurs » estime le président Echalier. Qui rappelle aussi « que c’est une porte ouverte sur les circuits courts, le charte que nous avons rédigée insiste sur les bonnes pratiques culinaires issues du terroir. » Au passage, Pascal Girardot a salué un gros travail de fond, mené par l’équipe de Gilles Malpeyre, secondé par Michel Andrès et Christian Rombeau. Il évoque « une vraie belle idée structurante qui met en évidence le professionnalisme des restaurateurs du département. Cette charte, reposant sur la mise en valeur des pratiques culinaires et des produits de Saône-et-Loire, a permis de fédérer et de promouvoir ces établissements de restauration autour des notions de terroir, d’authenticité et de qualité des produits. Après un audit réalisé par la CCI, 44 restaurateurs du département ont déjà signé la charte d’engagement. Et ce n’est qu’un début car d’autres devraient suivre. Même si on ne souhaite pas trop étendre cette liste, pour en garantir mieux encore la qualité. Amoureux de leur travail, de leur région et des traditions culinaires, ces restaurateurs sont désireux de bien accueillir les visiteurs et soucieux de leur faire découvrir les richesses locales. Les adhérents au label s’engagent donc autour d’un certain nombre de promesses relatives au savoir-faire des exploitants, à la qualité de l’environnement qu’ils proposent et aux prestations de services offertes à la clientèle. Il leur est fait, entre autres, obligation de proposer, à leur choix, une assiette, un menu ou une formule de mets régionaux à moins de 20 euros. Une charte graphique aux couleurs représentatives de la Saône-et-Loire, à savoir le vert et le violet lie de vin, a été déclinée. Enseignes, sets de tables et stickers vont être distribués à l’ensemble des adhérents. Enfin, un guide sera diffusé à 15 000 exemplaires auprès de ces professionnels et du réseau des offices du tourisme. Dans les semaines à venir les enseignes seront posées sur les établissements, 2012 sera le temps du galop d’essai...on affine en automne et dès la saison touristiques prochaine, le produit est commercialisé et prend sa vraie dimension.

44 bonnes adresses pour se régaler. Ce sont les Tables de Pays initiées par la Chambre de Commerce. Les premières enseignes sont posées...L’idée est en marche.

L’enseigne des Tables de Pays 2012 est en place à Rigny

 

Dans bon nombre de petits villages, à l’ombre d’une belle église romane ou d’un site remarquable, il ne reste souvent qu’un dernier rempart avant le désert. Le restaurant. Une table où le savoir-faire s’organise autour de produits régionaux bien identifiés et d’un accueil à la mesure d’une Bourgogne dont la vocation de terre de passage n’est plus à vanter. L’idée de l’équipe en charge du projet, managée par Gilles Malpeyre, au-delà d’une mise en valeur des produits de terroir, c’est aussi de participer au développement des circuits courts. Dans le cadre de son projet de développement du tourisme culinaire, et en s’appuyant sur l’image de bien vivre et de bien manger de notre région, la CCI de Saône-et-Loire a imaginé le label "Tables de Pays”. Porté par la CCI 71 et ses partenaires – Agence de Développement Touristique 71 et UDOTSI 71 – le réseau Tables de Pays est composé de restaurants ruraux qui mettent en scène, avec l’amour de leur métier et dans le respect de la tradition culinaire, les produits des terroirs de Bourgogne du Sud. Ce label a pour objet de promouvoir les petits restaurants de campagne, installés dans des communes de moins de 3 500 habitants, dans lesquels on peut manger simplement une cuisine régionale pour un coût modique. Les restaurateurs des Tables de Pays veulent faire partager les richesses de notre territoire. Ils invitent donc le touriste, mais aussi le client fidèle, à découvrir ou re-découvrir l’histoire des produits, l’esprit des lieux et la manière de vivre des hommes qui le peuplent.
Dans la charte qui lie le restaurateur aux Tables de Pays, il y a un engagement ferme à se fournir dans un secteur géographique bien défini...on fait du «made in Saône-et-Loire» d’abord. Exclusivement.

Les premières enseignes sont arrivées chez les adhérents au réseau, les menus type sont en place. Cette semaine, c’est à Rigny-sur-Arroux, au restaurant des Marronniers que le concept a été appliqué. L’équipe de Jean-Yves Abadie, derrière les fourneaux, a concocté un menu régional typique où l’escargot tient toute sa place.

Le plan des Tables de Pays en Saône-et-Loire et leurs coordonnées sont disponibles à la CCI et auprès des OTSI du département.

Ici, tout est fait maison. Deux heures de boulot, 

chaque matin, pour préparer les sauces du jour

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Le Journal de Saône et Loire le Mercredi 5 Septembre 2012

Label « Table de pays » pour L’Embellie

Imaginé et porté par la CCI de Saône-et-Loire, le label « table de pays » a été officiellement lancé au cours de l’été, autour des notions de terroir, d’authenticité et de qualité. Ce label a pour objet de promouvoir les petits restaurants de campagne, installés dans des communes de moins de 3 500 habitants, dans lesquels on peut manger une cuisine régionale. Après un audit réalisé par la CCI, 44 restaurateurs du département ont signé la charte d’engagement. Amoureux de leur travail, de leur pays et des traditions culinaires, ils expriment le désir de bien accueillir les visiteurs et le souci de leur faire découvrir les richesses locales.

Le restaurant L’Embellie, au bourg de Sainte-Cécile, tenu par Céline et Sébastien Mazoyer, fait partie des établissements qui arborent désormais l’enseigne « table de pays » aux couleurs représentatives de la Saône-et-Loire : le vert et le violet lie de vin. Un guide est disponible chez les restaurateurs et dans le réseau des offices du tourisme, partenaire de l’opération.

source : http://www.lejsl.com/edition-de-macon/2012/09/05/label-table-de-pays-pour-l-embellie